從現代營養學的視點來看,奶類中水分的含量高達90%。盡管如此,奶類中也含有豐厚的營養成分,各種營養素的組成份額十分適合人體的需求。
奶類所含營養豐厚
1. 奶類中的蛋白質利用率高
牛奶和羊奶中的蛋白質含量為3.5%~4.5%,蛋白質組成主要以酪蛋白為主,約占總蛋白質含量的80%;其次是乳蛋白(約占9%)和乳球蛋白(約占3%)。這些蛋白質中富含人體所需的必需氨基酸,是優質的蛋白質來歷。
2. 奶類的脂質易于吸收
與肉類、蛋類比較,奶類中的脂肪含量約在 3%~4%,并不算高,多以高度分散的微脂肪球的形式存在,有少量亞油酸、卵磷脂和膽固醇,均易于消化吸收。奶中還含有乳清酶, 能按捺肝臟合成膽固醇。
3. 奶類中含有的糖類以乳糖為主。
母乳中乳糖所占份額較高,為7.0%~7.9%;牛奶中乳糖含量較少,約為4.6%~4.7%。某些中性乳糖能滋長腸道里有益乳酸菌的繁殖并按捺病菌的生長,有利于預防結腸炎癥。
飲用奶類要適量
健康成人每日喝300毫升的牛奶較為適宜,只要不過量飲用,就不會對血糖產生明顯的影響。奶類中的糖類以乳糖為主,人體分化乳糖的能力遠不如分化蔗糖(白糖)強。
奶類是補鈣和維生素B2的優異選擇
奶類所含有的礦物質品種豐厚,尤以鈣的含量最高。每升牛奶可提供鈣約1200毫克,而且在乳糖的幫忙下鈣質易被吸收利用。所以,奶類是日常膳食中補鈣的優異選擇。想要充分吸取利用牛奶中的鈣,還需要注意操控肉類的攝入量,并恰當增加蔬果及谷物的食用。
奶類所富含的維生素B2亦不容忽視。維生素B2能起到輔助治療糖尿病多發性神經炎的作用,而且參加到糖代謝中輔酶的構成。因而,糖尿病患者能夠恰當飲用奶類以彌補維生素B2。
來源:健康常識網
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